Σεμινάριο για τα μυστικά του ελαιουργείου

Το Κε.Δι.Βι.Μ. Atom στα Βραχναίϊκα Πατρών σε συνεργασία με την Εταιρεία PARATUS Europe, διοργανώνει, την Παρασκευή 13 Οκτωβρίου, ειδικό εκπαιδευτικό πρόγραμμα για τις καλές πρακτικές και τα μυστικά του ελαιουργείου.

Οι ώρες διεξαγωγής είναι 09:30-17:00 και ο χώρος διεξαγωγής είναι στην αίθουσα του Κε.Δι.Βι.Μ. Atom, στην Παλαιά Εθνική Οδό Πατρών Πύργου, στον αριθμό 115, στα Βραχναίϊκα Πατρών, σε ένα χώρο περιτριγυρισμένο από ελιές. Στο χώρο υπάρχει δωρεάν χώρος στάθμευσης.
Οι εκπαιδευόμενοι θα ενημερωθούν για τον έλεγχο των κρίσιμων σημείων σε όλα τα στάδια (αποφύλλωση, πλύσιμο, λειτουργία σπαστήρα, μάλαξη ελαιόπαστας, φυγοκεντρικό διαχωρισμό-decanter, διαχωριστήρες), για τις ρύθμισες και τη μεγιστοποίηση των δυνατοτήτων του ελαιοτριβείου για την παραγωγή εξαιρετικά παρθένων ελαιολάδων υψηλής ποιότητας.

Για την επίδραση των παραγόντων από την αρχή της ελαιοποίησης (βαθμός ωρίμανσης, χρόνος και συνθήκες αναμονής) έως το τέλος (θερμοκρασία και συνθήκες αποθήκευσης) στη μεταβολή των ποιοτικών χαρακτηριστικών του παρθένου ελαιολάδου και το ρόλο των λάθος πρακτικών στο σχηματισμό των ελαττωμάτων (οργανοληπτικών και χημικών).

Επίσης για εξειδικευμένα θέματα όπως: τη διαφορά των γραμμών παραγωγής σε Ελληνικά και Ισπανικά ελαιουργεία, τα συστήματα περιορισμού οξυγόνου, την επίδραση θερμοκρασίας σε φαινολικές και πτητικές ενώσεις με αναλυτικά διαγράμματα, την παραγωγή ελαιολάδου από εκπυρηνομένες ελιές, τις συνθήκες στο φιλτράρισμα την αποθήκευση και τυποποίηση, τα συστήματα HACCP και FSSC 22000 σε ελαιουργεία με παραδείγματα εντύπων, τα μικρά «οικιακά» μηχανήματα ελαιοποίησης κτλ.
Οι συμμετέχοντες μπορούν να υποβάλουν ερωτήσεις και απορίες, γι αυτό (όπως σε όλα τα εκπαιδευτικά σεμινάρια της PARATUS Europe), ο αριθμός των συμμετασχόντων δεν θα ξεπεράσει αυστηρά τα 16 άτομα και θα τηρείται σειρά προτεραιότητας με βάση τις προεγγραφές.

Το συγκεκριμένο Εκπαιδευτικό Πρόγραμμα, απευθύνεται σε παραγωγούς ερασιτέχνες και επαγγελματίες, στελέχη εταιρειών παραγωγής, τυποποίησης και εμπορίας ελαιολάδου. Σε ελαιοτριβείς, σε στελέχη του χώρου των τροφίμων και της εστίασης, σε φοιτητές, στελέχη εργαστηρίων, γεωτεχνικούς, συμβούλους, αλλά και σε όσους θα ήθελαν να αποκτήσουν μία ολοκληρωμένη γνώση σχετικά με το ελαιοτριβείο του σήμερα αλλά και το ελαιουργείο του αύριο. Γιατί το ελαιουργείο είναι ο χώρος που λαμβάνονται οι περισσότερες αποφάσεις στο μικρότερο χρονικό διάστημα. Οι αποφάσεις αυτές μπορεί να αναδείξουν ένα εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο ή να υποβαθμίσουν τους κόπους μιας ολόκληρης χρονιάς σε λίγες ώρες.
Το κόστος του εκπαιδευτικού προγράμματος είναι 140 Ευρώ, ενώ για προπληρωμές υπάρχει ειδική έκπτωση προεγγραφής που διαμορφώνει το κόστος στα 90 ευρώ.
(Τα εκπαιδευτικά προγράμματα απαλλάσσονται ΦΠΑ).
Η PARATUS Europe είναι πιστοποιημένη από τον Διεθνή Φορέα Πιστοποίησης BQC (Διαπιστευμένο από το ΕΣΥΔ ως προς ISO 17021) για το σχεδιασμό και την διεξαγωγή εκπαιδευτικών προγραμμάτων και την παροχή συμβουλευτικών υπηρεσιών και από τον Διεθνή Φορέα Πιστοποίησης STAREGISTER (Διαπιστευμένο από τον IAS ως προς ISO 17024) για την παροχή εκπαιδευτικών προγραμμάτων για το ελαιόλαδο.

Σε όλους τους εκπαιδευόμενους θα δοθεί ειδική βεβαίωση παρακολούθησης.

Εισηγητής είναι ο κ. Κωνσταντίνος Τσορώνης, χημικός με ειδίκευση στην τεχνολογία ελαιολάδου. Κάτοχος πτυχίου Χημείας από το University of Salford (Ηνωμένο Βασίλειο), Master of Science in Food Safety and Quality Management από το University of Lincolnshire and Humbershide (Ηνωμένο Βασίλειο) και University Expert course in the Organoleptic Assessment of olive oil από το φημισμένο στον χώρο του ελαιολάδου University of Jaen (Ισπανία). Είναι έμπειρος γευσιγνώστης ελαιολάδου και μέλος του Διαπιστευμένου (από το ΔΣΕ και το ΕΣΥΔ) εργαστηρίου γευσιγνωσίας ελαιολάδου Καλαμάτας (Ε.Γ.Ε.Κ.) του Τ.Ε.Ι. Πελοποννήσου. Επιπλέον έχει ολοκληρώσει επιτυχώς το διεθνές τεχνικό σεμινάριο γευσιγνωσίας του Ιταλικού εθνικού οργανισμού δοκιμαστών ελαιολάδου (ΟΝΑΟΟ), καθώς και πολλά άλλα σεμινάρια για το ελαιόλαδο και την ασφάλεια τροφίμων σε Ελλάδα και Εξωτερικό. Έχει διατελέσει κριτής σε εθνικούς και διεθνείς διαγωνισμούς ελαιολάδου.
Για περισσότερες πληροφορίες καθώς και για την έγκαιρη προεγγραφή σας κερδίζοντας και την έκπτωση προεγγραφής, απευθυνθείτε στο Κε.Δι.Βι.Μ. “Atom”, Τηλ. 2610 240242, 6979006903, email: info@atom.edu.gr. Υπεύθυνος διοργάνωσης σεμιναρίου Δημήτριος Κουμανάκος, Ph.D., Μηχανολόγος & Αεροναυπηγός Μηχανικός.

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *